Vai milti iet slikti? Lūk, ko dietologs vēlas, lai jūs uzzinātu

Neskatoties uz tendence ar zemu ogļhidrātu saturu cepšana, šķiet, ir populārāks hobijs nekā jebkad agrāk. (Es domāju, vai jūs esat redzējis visus DIY skābena ziņojumus Instagram?)

Tomēr, ja jūs izvelciet miltus no pieliekamā aizmugurējā stūra, jums jābrīnās: vai milti iet slikti? Vai ir labi cept ar to miltu maisu, kas sēž jau sen?

Ņemot vērā, ka milti ir gandrīz visu izcepto produktu pamats - no maizes līdz kūkai, cepumiem līdz makaroniem - tas ir pamatots jautājums.

Diemžēl miltiem faktiski ir īsāks glabāšanas laiks, nekā jūs domājat. Citiem vārdiem sakot: Jā, milti var iet slikti, saka uztura speciāliste Mollija Knauere, RD, padomniece Mīli labsajūtu .

Lieta ir tāda, ka jūs, visticamāk, nezināt, vai jūsu miltiem ir beidzies derīguma termiņš, tikai apskatot tos (tie uzreiz nesapelē vai nesmird). Turklāt, ja jūs glabājat savus miltus kaut kādā traukā, uz maisa nevar precīzi redzēt derīguma termiņu.

Pirms mērtrauku iznīcināšanas un krāsns aizdedzināšanas šeit ir viss, kas jums jāzina par miltu derīguma termiņa beigām, kā tos pareizi uzglabāt un daudz ko citu.

Kāds ir tipiskais miltu glabāšanas laiks?

Labās ziņas: Parastie universālie milti ilgst ļoti ilgi - vienu gadu istabas temperatūrā un divus gadus ledusskapī vai saldētavā, stāsta Knauers. Tas pats attiecas arī uz citiem baltajiem miltiem, piemēram, pašcepošajiem miltiem, baltmaizes miltiem un balto kūku miltiem, un “baltajiem” vai pārstrādātiem miltiem, kas izgatavoti no cietes, piemēram, kartupeļu vai tapiokas.

Savukārt pilngraudu miltiem glabāšanas laiks ir īsāks. Iemesls: Pilngraudu miltos joprojām ir graudu klijas un dīgļi, kas ir bagāti ar šķiedrvielām un citām barības vielām, bet ātrāk sabojājas. Tā rezultātā pilngraudu milti istabas temperatūrā saglabājas līdz trim mēnešiem un ledusskapī vai saldētavā līdz pat gadam. Tas pats attiecas uz auzu miltiem un citiem pilngraudu miltiem.

Kā ar augsta tauku miltiem, piemēram, mandeļu un kokosriekstu miltiem?

Diemžēl visiem jums, paleo maizniekiem, tauki ir populāri alternatīvie milti patīk mandeļu milti un kokosriekstu milti liek tiem sabojāties ātrāk nekā cietes milti.

' Mandeļu un kokosriekstu miltu glabāšanas laiks istabas temperatūrā ir tikai trīs mēneši un ledusskapī vai saldētavā - seši mēneši, ”stāsta Knauers. Tas pats attiecas uz citiem riekstu miltiem un smalki sasmalcinātām sēklām (piemēram, liniem).

Kā pareizi uzglabāt miltus?

Tāpat kā daudzi pieliekamo skavas, milti kalpo ilgāk, ja tie nav pakļauti cirkulējošam gaisam.

'Labākais veids, kā pagarināt miltu glabāšanas laiku, ir uzglabāt tos hermētiskā traukā vai aizzīmogojamā saldētavas maisiņā istabas temperatūrā vai, vēl labāk, ledusskapī [vai saldētavā],' saka Knauers. Vēsāka temperatūra burtiski palēnina molekulas, kas palēnina pārtikas sadalīšanos (un iespējamo sabojāšanos).

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

Reičela (@rachlmansfield) kopīgotā ziņa

Tā kā miltiem, kad tie ir nepieciešami, jābūt istabas temperatūrā (jo #bakingscience, puiši), pieliekamajā pietiekamā daudzumā uzglabājiet miltus.

Ja jums ir vairāk miltu, nekā jūs izmantosiet to derīguma termiņa laikā, uzglabājiet dažus hermētiskā traukā vai maisā ledusskapī vai saldētavā. Pirms izmantojat, noteikti izņemiet to un ļaujiet tam sasilt istabas temperatūrā, iesaka Knauers.

Kā jūs varat pateikt, vai milti ir kļuvuši slikti?

Pirmās lietas vispirms: uz katra miltu maisa ir uzdrukāts derīguma termiņš vai derīguma termiņš. Ja jūs pirms miltu pārvietošanas uz hermētisku konteineru, pirms tos noliecat, pirms miltu oriģinālā iepakojuma izmetšanas uz etiķetes norādiet šo derīguma termiņu.

Papildus tam ir viens vienkāršs veids, kā noteikt, vai miltiem ir beidzies derīguma termiņš: “Smaržo!” saka Knauers.

'Miltiem nevajadzētu būt smaržām vai minimālai riekstu vai saldai smaržai,' viņa saka. 'Kad milti ir kļuvuši slikti, tiem ir vairāk skāba vai mīklai līdzīga smarža.' (Ew.) Lai gan smarža parasti ir diezgan smalka, jums vajadzētu būt iespējai to uztvert.

Pro padoms: pierodiet smaržot miltus, tiklīdz tos atverat, lai jūs zināt, kas tie ir domājams pēc smaržas. Tādā veidā būs vieglāk pateikt, kad tas smaržo “izslēgts”.

Tātad, vai ēdot miltus, kuru derīguma termiņš ir beidzies, jūs varat saslimt?

Paceliet roku, ja to lasāt un domājat, 'Ak nē, es esmu cepis ar miltiem, kas manā kabinetā ir bijuši gadiem ilgi!'

Ja tā, neuztraucieties. Ēdot miltus, kuru derīguma termiņš ir beidzies, parasti nav būtisku seku. 'Lielākoties nekas nenotiek, izņemot to, ka jūsu ceptas preces negaršo,' saka Knauers.

Tomēr ir neliela iespēja, ka, ēdot miltus, kuru derīguma termiņš ir beidzies, jūs varētu saslimt. “Ja sarecējušie milti satur lielu daudzumu mikotoksīnu, tas var saslimst, ”skaidro Knauers. ( Mikotoksīni ir toksiski savienojumi, ko ražo noteikta veida pelējums.)

Par laimi, miltiem ar tik lielu pelējumu, visticamāk, būtu spēcīga skāba smarža, kas skartu, tiklīdz jūs atverat trauku, tāpēc jūs, iespējams, diezgan ātri ievelciet.

Apakšējā līnija: baltiem miltiem ir ilgs glabāšanas laiks (viens gads istabas temperatūrā), un tie jāuzglabā hermētiskos traukos. Bojāti milti smaržos nedaudz skābi, bet to ēšana parasti nerada reālu kaitējumu.