12 izcili olu aizstājēji, kas jūsu iecienīto vegānu padara vēl labākus

Olas ir daudzu recepšu neapdziedāti varoņi: jūs tos reti pamanāt, kad viņi tur atrodas, bet kaut kas garšos ļoti izslēgts, ja viņi nebūtu. Faktiski olas būtībā ir līme, kas satur daudz jūsu iecienīto kārumu.

Bet daži cilvēki vienkārši nevar darīt olas dažādu iemeslu dēļ. 'Daudzi cilvēki izvairās no olām, jo ​​viņi ir vegāni vai viņiem ir alerģija,' saka Bonnie Taub-Dix, RDN, grāmatas BetterThanDieting.com un autors Izlasiet to pirms ēdat: aizvediet jūs no etiķetes uz tabulu .

Problēma: jūs nevarat vienkārši noņemt olas no receptes un pieņemt, ka viss izdosies lieliski - jums būs jāizmanto olu aizstājējs. Vienkārši ziniet, ka, lai atrastu sev piemērotu, var būt nepieciešami nelieli izmēģinājumi un kļūdas. 'Es iesaku spēlēties ar visiem dažādiem olu aizstājējiem dažādās receptēs,' saka Alissa Rumsey, RD, Alissa Rumsey uzturs un labsajūta . 'Cepšana ir zinātne, un visi šie aizstājēji veicina atšķirīgu tekstūru, tāpēc to pārbaudīšana dažādās receptēs un gatavā produkta degustācija ir lielisks veids, kā noskaidrot, kas jums patīk.'

Dažas citas lietas, kas jāpatur prātā, katrā Rumsī: Vegānu receptes mēdz gatavot nedaudz vēsākā temperatūrā un ilgāku laiku, jo tā vietā, lai saistītos paļautos uz piena produktiem, tās paļaujas uz cieti un cukuriem. Arī 'olu aizstāšanas gadījumā tas ne vienmēr būs viens pret vienu, tāpēc ir svarīgi spēlēt arī ar olu aizstājēju daudzumu,' viņa saka.

Tātad, neatkarīgi no tā, vai jums ir ierobežots uzturs, vēlaties izmēģinātnepilna laika vegānu diēta(uzBejonsēunMeghan Markle), vai arī jūs esat beidzies ar olām, to vietā varat izmantot daudz veselīgu olu aizstājēju.

1. Avokado biezenis

Mijmaiņa: 1/4 glāze biezeni avokado vienai olai

Ceturtdaļa tases biezenī esošā avokado ir lielisks aizstājējs olai maizes izstrādājumos, kur tas var aizstāt arī eļļu, norāda Taub-Dix. Vienīgais trūkums: viņa gala produktā var redzēt dažus zaļus gabaliņus, viņa atzīmē.

2. Lini un čia

Mijmaiņa: 1 ēdamkarote maltu linu un 3 ēdamkarotes ūdens vienai olai

Vai esat kādreiz dzirdējuši par linu olām? Jā, viņi ir kaut kas. 'Saputojiet ēdamkaroti maltu linu vai čia ar trim ēdamkarotēm ūdens,' saka Taub-Dix. Tad nolieciet maisījumu malā, lai ūdens varētu uzsūkties un izplesties. Izmantojiet savu jauno vegānu “olu” mērču cepšanai vai sabiezēšanai.

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

Ziņa, kuru kopīgoja S A R A H T A N N E R (@sarahtannernz)

3. Paniņas vai mandeļu piens

Mijmaiņa: 1/4 tase paniņu vai 1/4 tase mandeļu piena ar citrona šļakatām vienai olai

Ceturtdaļa tases paniņu ir lielisks olu aizstājējs, saka Taub-Dix, taču vegāniem nav jājūtas atstumtiem: “Man vajadzēja receptē lietot paniņas, bet es to izmantoju Mandeļu vēsma mandeļu piens ar nedaudz citrona sulas, un tas darbojās ļoti labi, ”stāsta Taub-Dix. 'Izmantojiet ceturtdaļu tasi mandeļu piena un dažus pilienus citrona, kas piešķir asumu un biezumu.'

4. Banānu biezenis

Mijmaiņa: 1/4 tase banāna vienai olai

Banāni ir līdzīgi avokado, jo jūs piecas minūtes skatāties prom, un tie pēkšņi ir nogatavojušies pēc remonta. Tas ir tad, kad vēlaties izmantot viņu olu aizstāšanas meistarību, katrai olai izmantojot ceturtdaļglāzi. 'Tie ir lieliski piemēroti visām ceptajām precēm,' saka Taub-Dix. 'Bet ne izspēles omlete.'

5. Riekstu sviests

Mijmaiņa: 3 ēd.k. riekstu sviesta un šķidruma šļakatas vienai olai

Izrādās, riekstu sviests padara diezgan zvaigžņu olu aizstājēju. Taub-Dix saka, ka trīs ēdamkarotes riekstu sviesta (vai sēklu sviesta) pievieno nedaudz šķidruma, piemēram, ūdeni vai mandeļu pienu. Izmantojiet to kā alternatīvu receptēs, kurās jau ir nepieciešams riekstu garšas profils, piemēram, cepumi vai kūka.

6. Aquafaba

Mijmaiņa: 3 ēd.k. aquafaba vienai olai

Nākamreiz, kad gatavojat čili, un pēc receptes tiek prasīti iztukšoti un izskaloti konservēti aunazirņi, saglabājiet šķidrumu, ko sauc par aquafaba un kam ir ārkārtīgi līdzīga tekstūra kā neapstrādātiem olu baltumiem. 'Tas tiek nepietiekami izmantots, bet tam ir liela vērtība,' saka Taub-Dix, piebilstot, ka jums vajadzēs lietot trīs ēdamkarotes uz olu. Ja pievienojat to mērcei, tas nav jāputo, bet cepšanai tas, iespējams, ir nepieciešams, lai izveidotu gludāku tekstūru. Tas ir arī ideāls olu aizstājējs, ja vēlaties pagatavot vegānu bezē. (Izmēģiniet šo receptivegānu šokolādes putas ar aquafaba 'pūkām'lai nedaudz nogaršotu debesis.)

7. Vegānu olu pulveris

Mijmaiņa: Atšķiras katram zīmolam

Taub-Dix iesaka olu pulvera aizstājēju kopā ar ūdeni, kad atrodaties šķipsnā. Skat.: Izgatavots no kartupeļu cietes, tapiokas miltiem, cepamajiem miltiem un psyllium sēnalām; un Ener-G olu aizstājējs izgatavots ar tām pašām pirmajām divām sastāvdaļām, kā arī raugu, celulozes gumiju un modificēto celulozi (kas ir sabiezējums aģenti). Bonuss: tie ir glabājami plauktā līdz pat gadam.

8. Ābolu mērce

Mijmaiņa: 1/4 tase ābolu uz vienu olu

Vai jums mājā ir toddler? Tad jums noteikti pie rokas ir trauks ar ābolu mērci. Lai aizstātu olu, jums būs nepieciešama tikai ceturtdaļa tases. 'Tas ir pietiekami likvīds, tāpēc neko nepievienojiet,' saka Taub-Dix.

9. Tofu

Mijmaiņa: 1/4 glāze zīdaina tofu vienai olai

Sasmalciniet ceturtdaļglāzi zīdaina tofu vienmērīgā konsistencē, kuru pēc tam varat izmantot jebkura veida maizes izstrādājumos. 'Jūs vēlaties to iegūt pēc iespējas krēmīgāku,' saka Taub-Dix. Stingrs tofu nodrošina arī lielisku (olu šūnu?) Aizstājēju klasiskajā motokross. Vienkārši pievienojiet garšvielas, kā arī izvēles sajaukumus, un jūs saņemsiet olbaltumvielu pildītas brokastis.

10. Bultu sakņu pulveris

Mijmaiņa: 2 ēdamkarotes bultu sakņu spēka un 3 ēdamkarotes ūdens vienai olai

Arrowroot pulveris, kas tiek iegūts, ekstrahējot cietes no bultiņu augu bumbuļiem, 'darbojas kā laba saistviela un aizdod mitrumu, bet tai nav raudzēšanas īpašību,' saka Rumsey. Tātad, ja jūs to izmantosit, jūs vēlaties to nomainīt receptēs, kurām nav nepieciešams pieaugums.

'Ja jūs esat kraukšķīgs, kraukšķīgs sīkdatņu veids, tas ir olu aizstājējs,' saka Rumsey. 'Tas ir lieliski piemērots arī pudiņiem, olu krēmiem un kukurūzas maizei, kā arī noteiktām mērcēm, piemēram, vegānu makaroniem un sieram.' Lai to izmantotu kā olu aizstājēju, sajauciet divas ēdamkarotes bultu sakņu pulvera ar trim ēdamkarotēm ūdens.

vienpadsmit. Cepamā soda un etiķis

Mijmaiņa: 1 tējkarote cepamās soda un 1 ēdamkarote etiķa vienai olai

Šī ir gatavošanas ķīmija vislabākajā veidā. 'Šie divi reaģēs savā starpā un radīs mazus burbuļus, kas palielināsies, kad jūs ievietojat savas ceptas preces cepeškrāsnī, veicinot vieglāku un pūkainu tekstūru,' saka Rumsija.

Viņa iesaka šo apakšu maizes cepšanai pūkainas struktūras dēļ. 'Tas ir labs variants arī smalkmaizītēm, kūkām, pankūkām un vafelēm, īpaši, ja jums tās patīk gaisīgākā, pūkainā pusē,' saka Rumsija.

Lai aizstātu vienu olu, sajauciet vienu tējkaroti cepamā soda ar vienu ēdamkaroti etiķa. Tāpat paturiet to prātā, runājot par Rumsiju: ​​“Tā kā abi mijiedarbojoties savā starpā rada karbonizāciju, sausajām sastāvdaļām pievienojiet cepamo sodu, bet mitrajām sastāvdaļām - etiķi, lai jūsu virtuvē tas nebūtu burbuļojošs haoss.

12. Tūlītēja kartupeļu biezeni

Mijmaiņa: 2 ēd.k. kartupeļu biezeni vienā olā

'Tūlītēja kartupeļu biezeni darbojas kā lieliska saistviela, tāpēc tā ir lieliska iespēja veggiem pīrāgiem vai vegānu kotletēm, lai saglabātu struktūru kopā,' saka Rumsija. Tas mēdz labāk darboties receptēs, kas ir blīvas. Viņa saka, ka tas ir veids, kā pievienot divas ēdamkarotes vienai olai.